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この料理は、サバを専用の包丁で雲形に切り、卵の衣と米粉を掛け、油で外はカリッと、中はトロトロになるまで揚げて、トマトソースをかけたものである。 外は香ばしく、中は柔らかく、色とりどりの濃厚なソースと甘酸っぱい味、雲霞のような見た目。
